Sie benötigen nur 2 Zutaten, um hausgemachten Reiswein herzustellen

Wenn Sie sich jemals von den schwer zu findenden Zutaten und den komplexen Schritten, die für viele Fermentationsrezepte erforderlich sind, einschüchtern ließen, betrachten Sie Reiswein als den perfekten Ausgangspunkt für Anfänger. Hier finden Sie weder eine heikle Zutat noch einen komplizierten Schritt. Eigentlich brauchen Sie nur zwei einfache Zutaten und etwas Geduld, und schon sind Sie der stolze Hausbrauer eines herrlich süßen, fruchtigen Reisweins, der in unzähligen süßen und herzhaften Gerichten verwendet oder einfach so genossen werden kann ein leichter Dessertwein. Sie können sich Reiswein als einen Verwandten anderer fermentierter Reisgetränke wie Mirin, Sake oder Reisweinessig vorstellen, aber er ist ein eigenständiges Produkt mit einer reichen kulinarischen Geschichte, die bis ins alte China zurückreicht.

Um Ihren eigenen Reis zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reisauswahl – einfacher weißer Reis, süßer Kurzkornreis, schwarzer Reis oder sogar Gerste, wenn auch weniger traditionell, funktionieren alle. Dann benötigen Sie spezielle Weinhefebällchen namens Qu, Jiuqu oder Jiuyao (vielleicht werden sie auch als Shanghai-Hefebällchen bezeichnet); Diese enthalten einen Mikropilz, der für den Abbau des stärkehaltigen Reises verantwortlich ist (auch bekannt als die Magie!). Weinhefebällchen finden Sie auf Ihrem lokalen asiatischen Lebensmittelmarkt oder online. Mit ein wenig Geduld und Hitze – zwei wichtige Schritte für jeden Fermentationsprozess – sind Sie auf dem besten Weg, Ihren eigenen Reiswein zu Hause herzustellen und eine Welt voller süßer Aromen ohne Zuckerzusatz zu entdecken!

Das Wichtigste zuerst: Bereiten Sie sich mit sauberen Küchenutensilien und Händen auf den Erfolg vor. Dies ist ein Muss, um Kontaminationen zu vermeiden, wenn Fermentation und lebende Mikroorganismen im Spiel sind. Sie können Ihre Werkzeuge vorkochen oder in heißem Wasser und Seife waschen. Wenn Sie bereit sind, mit diesem einfachen Rezept mit zwei Zutaten zu beginnen, sollten Sie das Verhältnis von 1 Tasse ungekochtem Reis zu 1 Teelöffel der zu Pulver gemahlenen Spezialhefekügelchen verwenden.

Beginnen Sie damit, Ihren Reis mit Wasser abzuspülen und ihn in einem Reiskocher zu kochen. Sobald der Reis fertig ist, spülen Sie ihn ab und zerkleinern Sie ihn mit kaltem gefiltertem Wasser oder Wasser aus Flaschen, bis er Zimmertemperatur hat. Lösen Sie in einer separaten Schüssel Ihr Hefepulver in etwas Wasser auf, gießen Sie es dann über den Reis und vermischen Sie alles. Gießen Sie die Reis-Hefe-Mischung in ein großes, sauberes Gefäß wie einen Topf oder einen Schmortopf und machen Sie ein Loch in den abgepackten Reis. Während des Prozesses füllt sich dieses Loch mit fermentierter Flüssigkeit. Hitze und Zeit sind die einzigen verbleibenden Zutaten, also decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort bei etwa 30 Grad Celsius stehen. In etwa 36 Stunden ist Ihr Behälter mit einer süßen Flüssigkeit gefüllt, die Sie aus dem restlichen Reis abseihen und wie einen Dessertwein schlürfen können. Sie können es auch in Saucen, herzhaften Gerichten oder Desserts wie Pudding und Mochi verwenden.